使用大肠菌群超标的餐饮具

    2020-06-12 12:31

    食品添加剂使用标准》中规定,在油炸面制品中铝的残留量(干样品,以al计)不得超过100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量(干样品,以al计)超标,可能是过程控制不严超量使用添加剂,也有可能是使用的添加剂本身不合格。

    3批次餐饮具存在微生物指标问题。分别为鄯善县加力快餐厅使用的餐饮具(碗),和静县麻辣空间火锅食府使用的盘子,新市区鲤鱼山南路老码头火锅店使用的复用餐具,大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

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    另外,存在质量指标问题、食品添加剂问题的食品各有1批次,分别为:昌吉彩贝乐食品有限公司生产的鹰嘴豆牛肉汤面,酸价(以脂肪计)(koh)不符合食品安全国家标准规定。和田西湖国际大酒店有限责任公司加工的油条(自制),铝的残留量(干样品,以al计)不符合食品安全国家标准规定。

    铝在自然界中大量存在,食品中铝摄入途径主要是天然食品中的本底铝、含铝器具以及含铝添加剂食品等。gb 2760-2014《食品安全国家标准

    酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。造成酸价不合格的原因可能是原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当,特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。酸价超标会导致食品有哈喇味,超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素,可能导致肠胃不适症状。

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    大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。gb14934-2016《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》规定,大肠菌群在消毒餐(饮)具中为不得检出。餐饮具检出大肠菌群的原因:一是餐饮具清洗不彻底;二是消毒餐饮具用消毒液未达到规定浓度,或者餐饮具干热消毒时未达到规定温度,或者是消毒时间未达到规定要求。使用大肠菌群超标的餐饮具,容易使人腹泻。